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2. 食色麵也

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麵麵俱到
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<div class="alert alert-info" style="text-shadow: rgb(170, 170, 170) 1px 1px 1px;"><span style="font-size: 1.63rem;">與陽光賽跑的工作</span></div><span style="font-size: 1.13rem;">關廟地區開始製作「日光麵」始於日據時期，其特點是從揉麵到曝晒收成都是純手工製作。近年來，機器雖然替代了手工，但晒製的方法依然沿襲傳統，機器非但無損及麵條的香Q，反而將價格普及化，更利於傳銷。 今日科技雖然發達，烘培的機器雖然眾多，可是至今仍然還沒有一種烘培機器能替代獨特太陽晒乾方法的口味。</span>

<div class="alert alert-info" style="text-shadow: rgb(170, 170, 170) 1px 1px 1px;"><span style="font-size: 1.63rem;">名稱由來</span></div><span style="font-size: 1.13rem;">麵條用日光曝曬，故取名為「**日光麵**」；因麵條折疊成綹（音同「柳」）狀，也稱為「**<span style="color:#0000FF;">綹麵</span>**」；為了增添麵的香味加鹼，又稱為鹼麵；又因麵條香Q可口，也有廠家取名「上口麵」；後來產名紛雜無法用同一品牌打響知名度，故徵得多數廠家的認同改稱為關廟麵。近年來，關廟麵逐漸打開能見度，在關廟鄉與鳳梨、竹筍同樣佔有一席之地。除了關廟市街外，鄰近地區也見到關廟麵攤位的擺設，更可證明關廟麵的香Q已受到消費者的喜愛。</span>

<div class="alert alert-info"><span style="font-size: 1.63rem;">訪問內容及感想</span><span style="font-size: 1.13rem;"></span></div><div class="well"><span style="font-size: 1.13rem;"><span style="color:#FF0000;">1.</span>請問老闆您的曬麵廠佔地多廣呢？（若以學校操場來算，約幾個操場面積大小）</span></div>> <span style="font-size: 1.13rem;"> 上智：2000坪。</span>
> 
> <span style="font-size: 1.13rem;">德興：100坪以內。</span>
> 
> <span style="font-size: 1.13rem;">協進：300多坪，像五甲國小的一個操場那麼大。 </span>

<span style="font-size: 1.5rem;">綜合感想：</span>
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<span style="font-size: 1.13rem;">因為關廟麵是用日曬的方式，因為是日曬，場地需求方面很大，所以在場地平坦空曠處且日照時間長，比較容易形成曬麵工業。 </span>

<div class="well"><span style="font-size: 1.13rem;">2.將生麵曬乾的工作是由人工或由機器操作？</span></div>> <span style="font-size: 1.13rem;">上智：全部機械化但還是需要人工晒麵，機器只是配合人工製作麵而已。 </span>
> 
> <span style="font-size: 1.13rem;">德興：全部都是人工，堅持曬麵原則。 </span>
> 
> <span style="font-size: 1.13rem;">協進：人工和機器互相結合，只需人工而且要越多人越好。 </span>

<span style="font-size: 1.5rem;">綜合感想：</span>
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<span style="font-size: 1.13rem;">機械化的製麵比較沒有特色，手工能讓關廟麵與眾不同，且人工來做的話，可以讓麵的口感更Q。 </span>

<div class="well"><span style="font-size: 1.13rem;">3.承上題，若將整個曬麵廠擺滿這些生麵需要多久時間？ </span></div>> <span style="font-size: 1.13rem;">上智：用10個人需要一個小時。 </span>
> 
> <span style="font-size: 1.13rem;">德興：10幾分鐘就可以。 </span>
> 
> <span style="font-size: 1.13rem;">協進：看今天製造多少麵 來斷定需多少時間。 </span>

<span style="font-size: 1.5rem;">綜合感想：</span>
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<span style="font-size: 1.13rem;">場地大，擺放.曬麵時間比較久，人工需要比較多人，相反的，場地小，產量少，時間短，人工只需要一些人。 </span>

<div class="well"><span style="font-size: 1.13rem;">4.承上題，整個曝曬過程僅需要把麵擺好就可以了嗎？或者還是有其他的程序要做呢？ </span></div>> <span style="font-size: 1.13rem;">上智：對，要看看麵的乾度 和太陽的大小。 </span>
> 
> <span style="font-size: 1.13rem;">德興：對，要翻面。 </span>
> 
> <span style="font-size: 1.13rem;">協進：對，沒有，大概要曬2次，今天收起來明天再曬一次才完成。 </span>

<span style="font-size: 1.5rem;">綜合感想：</span>
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<span style="font-size: 1.13rem;">曬麵的過程，就是要讓麵，乾掉，所以為了乾燥平均必須翻面，且大約要曬1天~2天。 </span>

<div class="well"><span style="font-size: 1.13rem;">5.大約幾點開始曬麵？幾點結束？ </span></div>> <span style="font-size: 1.13rem;">上智：有太陽時就開始曬 直到沒有太陽為止 「日出而作 日落而收」。 </span>
> 
> <span style="font-size: 1.13rem;">德興：3天，早上曬下午2點收起來後，明天又開始曬。 </span>
> 
> <span style="font-size: 1.13rem;">協進：看天氣而定。 </span>

<span style="font-size: 1.63rem;">綜合感想：</span>
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<span style="font-size: 1.13rem;">所有的製麵廠，都是日曬~大約都是太陽沒的時候在收麵，大部分都是早上太陽出，拿麵出來曬，下午太陽漸漸消失，就開始收麵。 </span>

<div class="well"><span style="font-size: 1.13rem;">6.曝曬過程若是突然遇到下雨，該怎麼辦？ </span></div>> <span style="font-size: 1.13rem;">上智：看天氣，快下雨時 就要馬上收，不能等到下雨，設計了一個特殊的防雨設備。 </span>
> 
> <span style="font-size: 1.13rem;">德興：看天氣，快要下雨時就要快點收，天氣預報會下雨就沒有營業。 </span>
> 
> <span style="font-size: 1.13rem;">協進：看天氣，所以天氣濛濛的就要注意了，要趕快收起來，有預知天氣的能力。 </span>

<span style="font-size: 1.5rem;">綜合感想：</span>
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<span style="font-size: 1.13rem;">製麵最怕的就是…下雨，所有製麵廠，遇到下雨，只有…快收起來，或是做一個防雨棚，為了避免不必要的損失。 </span>

<div class="well"><span style="font-size: 1.13rem;">7.承上題，如果麵被雨淋溼，是否有補救措施？ </span></div>> <span style="font-size: 1.13rem;">上智：沒有補救措施，只能丟掉給魚吃或養豬。 </span>
> 
> <span style="font-size: 1.13rem;">德興：沒有，只能餵魚了。 </span>
> 
> <span style="font-size: 1.13rem;">協進：沒有。 </span>

<span style="font-size: 1.5rem;">綜合感想：</span>
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<span style="font-size: 1.13rem;">被雨淋的關廟麵，已經都沒有補救了，意思就是說，不能賣了，也不能給人吃了，只好給動物吃，如:豬.狗.魚.跟鳥…等。 </span>

<div class="well"><span style="font-size: 1.13rem;">8.梅雨或颱風季節的時候還有生產嗎？ </span></div>> <span style="font-size: 1.13rem;">上智：沒有，如果是颱風或下於就都沒有生產。 </span>
> 
> <span style="font-size: 1.13rem;">德興：沒有，梅雨季節一個月只做一個禮拜 就要休息。 </span>
> 
> <span style="font-size: 1.13rem;">協進：沒有。 </span>

<span style="font-size: 1.5rem;">綜合感想：</span>
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<span style="font-size: 1.13rem;">梅雨跟颱風都是下很久的那種雨季，部分製麵廠都不會製麵，有些製麵場則會製麵，但是還是要看看天氣，只要是下雨，麵就是不能淋到。 </span>

<div class="well">9.如何避免曬麵過程中鳥類或其他生物的偷襲？</div>> <span style="font-size: 1.13rem;">上智：用人力，遷場後就很少被偷襲。 </span>
> 
> <span style="font-size: 1.13rem;">德興：搖鈴，設於自宅上面，裝有特殊搖鈴設備，一拉就可防止鳥襲。 </span>
> 
> <span style="font-size: 1.13rem;">協進：人工或用敲擊的聲音，有小鳥咬過的就會全部丟掉，不會放入包裝裡。 </span>

<span style="font-size: 1.5rem;">綜合感想：</span>
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<span style="font-size: 1.13rem;">製麵廠都有獨特的:防鳥技術，鳥來吃正在日曬的麵，會造成麵上面有糞便，或一些不好的東西附著在上面，所以被鳥著過的麵，都是丟棄的。</span>

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