麥香麵田

關廟地區開始製作「日光麵」始於日據時期，其特點是從揉麵到曝晒收成都是純手工製作。近年來，機器雖然替代了手工，但晒製的方法依然沿襲傳統，機器非但無損及麵條的香 Q ，反而將價格普及化，更利於傳銷。 今日科技雖然發達，烘培的機器雖然眾多，可是至今仍然還沒有一種烘培機器能替代獨特太陽晒乾方法的口味。

麵條用日光曝曬，故取名為「日光麵」；因麵條折疊成綹（音同「柳」）狀，也稱為「綹麵」；為了增添麵的香味加鹼，又稱為鹼麵；又因麵條香 Q 可口，也有廠家取名「上口麵」；後來產名紛雜無法用同一品牌打響知名度，故徵得多數廠家的認同改稱為關廟麵。近年來，關廟麵逐漸打開能見度，在關廟鄉與鳳梨、竹筍同樣佔有一席之地。除了關廟市街外，鄰近地區也見到關廟麵攤位的擺設，更可證明關廟麵的香 Q 已受到消費者的喜愛。

上智： 2000 坪。

德興： 100 坪以內。

協進： 300 多坪，像五甲國小的一個操場那麼大。

綜合感想：

因為關廟麵是用日曬的方式，因為是日曬，場地需求方面很大，所以在場地平坦空曠處且日照時間長，比較容易形成曬麵工業。

上智：全部機械化但還是需要人工晒麵，機器只是配合人工製作麵而已。

德興：全部都是人工，堅持曬麵原則。

協進：人工和機器互相結合，只需人工而且要越多人越好。

綜合感想：

機械化的製麵比較沒有特色，手工能讓關廟麵與眾不同，且人工來做的話，可以讓麵的口感更 Q 。

上智：用 10 個人需要一個小時。

德興： 10 幾分鐘就可以。

協進：看今天製造多少麵 來斷定需多少時間。

綜合感想：

場地大，擺放.曬麵時間比較久，人工需要比較多人，相反的，場地小，產量少，時間短，人工只需要一些人。

上智：對，要看看麵的乾度 和太陽的大小。

德興：對，要翻面。

協進：對，沒有，大概要曬 2 次，今天收起來明天再曬一次才完成。

綜合感想：

曬麵的過程，就是要讓麵，乾掉，所以為了乾燥平均必須翻面，且大約要曬 1 天~2 天。

上智：有太陽時就開始曬 直到沒有太陽為止 「日出而作 日落而收」。

德興： 3 天，早上曬下午 2 點收起來後，明天又開始曬。

協進：看天氣而定。

綜合感想：

所有的製麵廠，都是日曬~大約都是太陽沒的時候在收麵，大部分都是早上太陽出，拿麵出來曬，下午太陽漸漸消失，就開始收麵。

上智：看天氣，快下雨時 就要馬上收，不能等到下雨，設計了一個特殊的防雨設備。

德興：看天氣，快要下雨時就要快點收，天氣預報會下雨就沒有營業。

協進：看天氣，所以天氣濛濛的就要注意了，要趕快收起來，有預知天氣的能力。

綜合感想：

製麵最怕的就是…下雨，所有製麵廠，遇到下雨，只有…快收起來，或是做一個防雨棚，為了避免不必要的損失。

上智：沒有補救措施，只能丟掉給魚吃或養豬。

德興：沒有，只能餵魚了。

協進：沒有。

綜合感想：

被雨淋的關廟麵，已經都沒有補救了，意思就是說，不能賣了，也不能給人吃了，只好給動物吃，如:豬.狗.魚.跟鳥…等。

上智：沒有，如果是颱風或下於就都沒有生產。

德興：沒有，梅雨季節一個月只做一個禮拜 就要休息。

協進：沒有。

綜合感想：

梅雨跟颱風都是下很久的那種雨季，部分製麵廠都不會製麵，有些製麵場則會製麵，但是還是要看看天氣，只要是下雨，麵就是不能淋到。

上智：用人力，遷場後就很少被偷襲。

德興：搖鈴，設於自宅上面，裝有特殊搖鈴設備，一拉就可防止鳥襲。

協進：人工或用敲擊的聲音，有小鳥咬過的就會全部丟掉，不會放入包裝裡。

綜合感想：

製麵廠都有獨特的:防鳥技術，鳥來吃正在日曬的麵，會造成麵上面有糞便，或一些不好的東西附著在上面，所以被鳥著過的麵，都是丟棄的。